Notre Savoir-Faire
Des techniques ancestrales préservées et transmises avec passion
L'Excellence Artisanale
Depuis trois générations, nous perpétuons un savoir-faire unique alliant techniques traditionnelles et innovations modernes. Chaque produit est le fruit d'une expertise transmise de père en fils, d'un respect profond des matières premières et d'une quête constante de perfection.
Tradition
Méthodes ancestrales préservées depuis 1952
Précision
Chaque geste maîtrisé avec une précision d'orfèvre
Passion
L'amour du métier au cœur de chaque création
Nos Techniques Artisanales
Découvrez les secrets de notre expertise, fruit de décennies d'expérience et de perfectionnement constant
Sélection du Saumon
Saumons d'Écosse et de Norvège, sélectionnés pour leur qualité exceptionnelle
- Origine tracée et certifiée
- Élevage en eaux pures et froides
- Taille optimale de 3-4 kg
- Chair ferme et savoureuse
Fumage Traditionnel
Fumage à froid au bois de hêtre selon nos méthodes ancestrales
- Température contrôlée 18-22°C
- Durée de fumage 12-16 heures
- Bois de hêtre français premium
- Surveillance constante
Préparation du Foie Gras
Foie gras du Périgord préparé selon les traditions françaises
- Foies IGP Périgord exclusivement
- Déveinages manuel minutieux
- Assaisonnement traditionnel
- Cuisson basse température
Contrôle Qualité
Inspection rigoureuse à chaque étape de production
- Contrôles organoleptiques
- Analyses microbiologiques
- Traçabilité complète
- Certification qualité
Processus de Fabrication
Du produit brut au chef-d'œuvre gastronomique : suivez chaque étape de notre processus artisanal
Réception & Contrôle
Vérification de la qualité et de la fraîcheur des matières premières
Préparation
Levée des filets, parage et préparation selon nos standards
Salage
Salage au sel sec avec nos mélanges d'épices traditionnels
Fumage
Fumage à froid au bois de hêtre dans nos fumoirs artisanaux
Affinage
Repos en chambre froide pour développer les arômes
Conditionnement
Découpe et emballage sous vide pour préserver la fraîcheur
Certifications & Labels de Qualité
Notre engagement qualité reconnu par les plus hautes instances
Label Rouge
Garantie de qualité supérieure
IGP Périgord
Indication Géographique Protégée
ISO 22000
Sécurité alimentaire
Agriculture Biologique
Produits biologiques certifiés
Notre Engagement Qualité
Formation Continue
Nos artisans suivent régulièrement des formations pour maintenir et perfectionner leur expertise technique.
Traçabilité Totale
Chaque produit est traçable de l'origine des matières premières jusqu'à votre assiette.
Respect de l'Environnement
Nous privilégions les circuits courts et les pratiques durables pour préserver notre environnement.